Salami

Die Herstellung von Salami gilt als die Königsdisziplin in der Wursterzeugung, da viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung nötig sind, um eine ausgewogene und aromatisch-würzige Salami zu machen. Ausgesuchtes Fleisch, Speck und Gewürze sind die Grundzutaten unserer Salami. Die Rohwurst wird nicht gekocht, sondern getrocknet und braucht viel Zeit - bis zu 10 Wochen - bis sie unter strenger Aufsicht des Salamimeisters rund 40% Ihres Gewichts verliert. Die Stastnik Salami reift mit Edelschimmel , also ohne künstliche Säurungsmittel, zur Vollendung heran. Die Reife überprüfen wir heute, wie schon vor mehr als 120 Jahren, mit unserem wichtigsten Werkzeug: dem Daumen.